강력분 & 중력분 & 박력분
요즘 빵만드면서 궁금한게 이만저만이 아닙니다. 밀가루는 다 같은거 아닌가... 부침가루랑 다른건 무엇인가... 등등 하나 하나 포스팅을 해보겠습니다. 출처: post.naver.com 밀가루 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 구분되며 쓰임새가 다릅니다. 반죽 시 보이는 끈끈함을 글루텐이라 보시면 쉽습니다. 식빵을 가르면 쫙쫙 갈라지는 것도 글루텐 때문이죠. 그래서 식빵 같은 빵엔 강력분을 사용하는 것입니다. 강력분- 글루텐 함량 12~14%. 빵 주재료. 중력분- 글루텐 함량 10% 정도. 국수, 면, 만두피. 박력분- 글루텐 함량 8~10% 정도. 케이크나 제과. or 튀김요리 출처: http-::post.naver.com: 글루텐 함량에 따라 물의 온도와 반죽시간이 다르다고 합니다. 글..
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2018. 3. 21. 22:27
