글루텐은 찬물에 비해 미지근한 물에 더 잘 생성 된다고 합니다.
튀김요리에 얼음물을 사용하는 것이 글루텐 형성을 더 억제해 더 바삭 바삭 하게 이 원리겠죠?
그럼 글루텐은 무엇인지 간단히 알아보겠습니다.
곡물에 존재하는 불용성 단백질의 혼합물.
즉 물에 녹지 않고 수분을 흡수하는 단백질이라 할 수 있습니다.
끈끈한 반죽이 바로 이 클루텐 때문인데 이를 이용해 효모가 탄산가스를 만들어 빵을 부풀리고, 수타면 처럼 국수가 늘어나는것도 이 때문입니다
많은 곳에서 글루텐이 안 좋다고 하는데 WHY !
아래에 클릭해주세요. 글루텐에 대해 좀 더 알아보겠습니다.
▲위 그림을 클릭하시면 '글루텐'에 대한 정보를 확인 하실 수 있습니다. ^^
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