![](https://cherrystonephotos.files.wordpress.com/2017/06/store-best-e1848be185a9e186a8e18489e185a7e186ab.jpg)
출처: STORE BEST - 옥션
요리초보들이 가장 많이 헷갈리는 것이 아닐까요? 레시피에 간장이면 간장이지..
국간장은 뭐고 진간장은 뭐지 하면서 말이죠
![](https://cherrystonephotos.files.wordpress.com/2017/06/e18489e185a9e1848be185b5e186abe18487e185a2e5b08fe4babae8bca9.jpg)
출처: OLYMPUS DIGITAL CAMERA
국간장(청장) - 재래간장,조선간장 등으로 불립니다.
-
콩으로 메주를 만들어 발효, 숙성한 뒤 소금물을 부어 만드는 것.
- 영양분이 풍부하고 담백하면서 깊은 맛.
![](https://cherrystonephotos.files.wordpress.com/2017/06/e18492e185a2e186bce18487e185a9e186a8e18486e185a1e186abe18484e185a1e186bce1848be185b5e1848be185a3e18480e185b5.jpg)
출처: 행복만땅이야기
진간장 -
오래 묵어서 진하게 된 간장
- 국간장과 만드는 것은 똑같으나 오래된 것을 말합니다.
* 5년 이상 - 진간장
: 약식, 장조림 등 달달한 맛 내는 음식에 사용
* 3-4년 - 중간장
: 맛과 향이 좋아 찌개, 나물 등
* 1-2년 - 묽은 간장(청장)
: 색이 맑고 맛이 담백하여 국 간에 맞춤
![](https://cherrystonephotos.files.wordpress.com/2017/06/e18486e185a1e186bae1848be185b5e186bbe18482e185b3e186abe18489e185aee18483e185a1.jpeg)
출처: 맛있는수다
양조간장 - 왜간장이라고도 불리고, 콩이나 탈지대두에 쌀, 보리 등 전분을 섞어 누룩곰팡이균을 넣어 발효, 숙성시킨 것 입니다.
-
주로 공장에서 나오는 것이 양조간장이라 할 수 있습니다.
양조간장에는
발암물질로 추정되는 에틸카바메이트가 검출 되면서 위험성을 강조 하고 있습니다.
끓이면 1.7배 더 높아 진다고 하니 마트에서 구입하실때 유의 해주세요.
직접 집에서 담으면 좋겠지만 안된다면 함유량과 제조과정을 꼭 살펴보시길 바랍니다.
댓글 영역