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조청 & 물엿 마트에서는 조청을 찾아보기가 쉽지 않고 물엿에 비해 가격이 비쌉니다. 아래 사진은 쌀엿, 물엿(옥수수엿) 가격 차이를 보여주는 사진 입니다. 출처: 쿨캣의 easy cooking 출처: 구글 조청 곡식을 엿기름으로 삭혀서 조려 꿀[청(淸)]처럼 만든 감미료로 인공적인 꿀이라는 뜻에서 조청이라고 합니다. 조청은 시중에 파는 제품은 기본적으로 쌀조청이지만 요즘은 무우 조청, 고구마 조청, 오가피 조청 등 다양하게 나오고 만들어 사용합니다. 조청은 당분이 많지만 열량이 낮아 다이어트에 효과적이라고 합니다. 아래 사진은 쌀엿, 물엿(옥수수엿) 가격 차이를 보여주는 사진 입니다. 출처: 홈플러스 시중에 쌀 조청이라고 표시 되있는 것도 성분표에는 물엿이라 명시 되있으니 구매 하실 때 유의 해주세요. 물엿 ..
생크림 & 휘핑크림 차이점 케이크에는 생크림, 음료에는 휘핑크림?! 무슨 차이점일까요? 출처: 네이버 블로그 생크림 처럼 휘핑크림에도 식물성, 동물성으로 나뉩니다. 간단히 식물성 휘핑크림도 식물성 생크림 처럼 팜유 같은 저렴 한 지방을 사용해 좀 더 단단해 데코레이션에 용의 하고 가격도 저렴합니다. 여기선 휘핑크림의 식물성은 제외 하고 동물성 생크림과 동물성 휘핑크림 차이점에 대해서만 알아보겠습니다. 출처: badaro 차이점 1. 성분 차이 동물성 생크림은 유크림이 100% 동물성 휘핑크림은 유크림이 99.6% + 유화제 + 산도조절제 + 조지방이 추가 됩니다. 2. 분리 차이 동물성 생크림은 나중에 물과 지방이 분리됩니다. 동물성 휘핑크림은 물과 지방이 잘 분리 되지 않습니다. 동물성 휘핑크림은 제조사별 조지방의 함량이 차이가..
동물성 생크림 & 식물성 생크림 차이점 초등학교 시절 제과점에서 한 친구가 케이크를 사서 먹은 적이 있는데 저렴한 생크림을 써서 맛이 없다던 말이 기억 납니다. 세월이 흘러 여러 케이크를 먹어보면서 사장님들과 대화를 통해 알게 된 생크림의 비밀! 동물성 생크림과 식물성 생크림 출처: 헤럴드경제 동물성 생크림 생크림은 우유에서 분리되어서 나온 지방으로 만든것 100% 우유로 만든 것으로 제조사 별 유지방 함류량이 다릅니다. 우유 속 지방을 원심분리 같은 물리적인 방법으로 추출해 굳힌 것입니다.. 식품 용어로 ‘유크림’ 또는 ‘동물성 크림’이라 합니다. 출처: badaro 장점 100% 우유에서 나온 지방으로 만든 것. [서울 우유, 덴마크, 매일우유 유크림 100% (유지방 38%) 파스퇴르 유크림 100% (유지방 48%)] *유..
프락토 & 이소말토 올리고당 차이점. 대두 올리고당, 라피노스, 유과 올리고당, 카시로 올리고당, 갈락토 올리고당 많은 요리에 들어가는 올리고당 대장까지 가서 변비해소에도 도움주는 올리고당이 있다는것을 알고계시나요? 하지만 올리고당도 대장까지 가는게 있고 장에 도달하지 않는 것도 있다고 합니다. 출처: 조선일보 소장등에서 흡수되는 것을 소화성이라 하며, 소화대지 않고 대장까지가는 난소화성이라고 합니다. 우선 시중에 잘 접할 수 있는 프락토와 이소말토 올리고당에 대해 알아보겠습니다. 출처: 헬스조선 프락토 올리고당 (난소화성) 아스파라거스, 마늘, 양파, 우엉 등 채소와 벌꿀에 소량 함유 되어있습니다. 대장내 비피더스균 증식을 촉진하고 변비해소, 혈당치 억제, 노화방지, 미네랄흡수촉진, 동맥경화 예방효과. 감미도는 설탕의 약 60%, 올리고당시럽으로 판매되고 있습니다. 출처: 헬스조선 이소말토 올리고당 (소화성) 간장..
참기름&들기름 많은 분들이 참기름과 들기름을 헷갈려 하시더라구요 참기름은 깻잎 열매라고 생각 하시는 분도 계셔서 포스팅 해보았습니다. 참기름과 들기름 차이점과 각각의 효능 그리고 보관 방법 등에 대해 알아보겠습니다. 출처: 참깨 꽃, 잎. 다음블로그 출처: Samsung Global Newsroom 참기름 원재료 - 참깨 참깨 색상에 따라 짠 참기름 색이 달라집니다. 효능 - 오메가6 지방산인 리놀레산이 45.5%, 단일불포화지방산인 올레산이 40.3%로 가장 많이 함유. 뇌 활동을 활성화하는 역할. 동맥경화, 고혈압 치료에 효과가 있어 성인병 예방 효과적 클레스테롤 저하 작용, 암세포 증식, 노화, 혈압상승 억제. 발연점 - 170도로 열을 가하면 쉽게 산패. 볶음 요리 시에는 제일 마지막에 넣어주세요...
그래뉴당 백종원 선생님과 황교익 선생님 공방전 때문에 설탕 알아보다가 그래뉴당이라는 것도 알게 되어 포스팅 하게 되었습니다. 출처: 펀펀베이킹 그래뉴당 싸라기 설탕 중 입자가 가장 곱고, 차가운 온도에서 잘 녹아 낮은 반죽이나 액체에도 쉽게 녹아드는 성질(ex. 생크림, 퓨레) 있습니다. 순도가 높아 깔끔한 단맛을 내며, 오랫동안 방치해도 습기로 인해 굳어지는 경우가 극히 적어 보존성 좋습니다. 이 재료는 우리나라에 비해 일본 베이킹에서 자주 사용된다고 합니다. 출처: 파리바게뜨, 서울우유 그럼 주로 어디에 사용할까요? 홍차나 커피, 일본 제과 재료 요즘은 한국에서도 많이 사용한다고 합니다. 백설탕과 비교 그래뉴당은 산뜻한 단맛. 백설탕은 뒷맛이 나는 단맛 촉촉함 그래뉴당 WIN 백설탕은 양이 늘어..
백설탕&황설탕&흑설탕 출처: www.webmd_.com 백종원 선생님과 황교익 선생님이 설탕 때문에 한 때 실시간에 많이 거론이 많이 되었죠?! 백종원 선생님께서 이젠... 한 때 좋아하고 존경했던 분이었는데 지금은 아닌거 같다라고.. 무튼 이러니 저러니 해서 설탕에 대해 알아봤습니다. 출처: www.jornalciencia.com 백설탕(=정백당) 사탕 수수즙을 끓여 당밀을 제거 한 후 표백한 제품. 입자가 고운 고순도. 당도가 높은 설탕 출처: jihye789.tistory.com41 황설탕 백설탕에 열을 가열해 색이 탄 것. 출처: samvirke.dk 흑설탕 황설탕에 캐러멜 시럽등 추가 된 것. 출처: www.ohmynews.com-김현정 차이점! 요리 시 미세한 향과 맛 그리고 색. 수정과나 약식에 흑설탕 사..
미림&미향 출처: 네이버 이미지 출처: 네이버 이미지 많은 요리프로에서 맛술을 넣는다면서 미림을 많이 넣는 것을 봤습니다. 저도 사용 해보려고 마트 온라인 주문에 맛술이나 미림을 찾아보니 미향이 뜨더라구요. 그래서 들은 의문점!! 같은건가?! 회사만 다른건가?! 하고 .. 그래서 찾아 봤습니다. 미림과 미향의 차이점 출처: 네이버 이미지 미림(롯데) - 단맛이 나며, 알콜이 14% 함류되어 생선 비린 냄새, 고기 잡내를 잡아준다고 합니다. - 청주와 달리 조미료가 같이 첨가되어 있어 청주와 달리 요리에 또다른 풍미를 더해 줍니다. - 그리고 미림은 가열에 의해 향이나 재료의 특유의 향이 도드라지게 하고 각종 잡내를 잡아주며 감칠맛도 있다고 합니다. - 단맛이 나므로 설탕을 넣으실 때 간을 보시고 넣어주세요! - 원..