'알유정'에 해당되는 글 5건

  1. 2018.03.21 글루텐
  2. 2018.03.21 강력분 & 중력분 & 박력분
  3. 2017.06.18 국간장 & 진간장 & 양조간장
  4. 2017.06.18 마가린 & 버터 & 치즈
  5. 2017.06.17 에일 & 라거

2018.03.21 22:44 알유정/리얼편

글루텐




출처: 네이버

글루텐

곡물에 존재하는 단백질의 혼합물로 빵, 파스타, 피자 등 밀가루 음식에 포함되어있습니다.
글루텐이 근본적인 문제가 된다기 보다는 밀가루로 만든 요리에 들어가는 각종 양념들이 비만과 질병을 유발한다는게 더 올바를 것 입니다.

다이어트 식품으로 글루텐 프리가 많이 나오고 있는데 주의 해야합니다.
글루텐 프리에는 당류가 더 포함되어 탄수화물 비율이 더 UP


출처: blog.samsunghospital.com:



하지만 글루텐을 주의해야하는 질병이 있습니다!!
셀리악병 입니다.
소장에 발생하는 질환으로 글루텐으로 염증이 발생한다고 합니다.
유전병으로 복통, 식욕 저하 등 증상이 보이며 치료법은 현재까지 글루텐을 피하고 비타민 등 영양소는 다른 음식으로 섭취해야 한다고 합니다.


출처: blog.samsunghospital.com:



이 유전병은 참고로 동아시아에서는 매우 희귀병이라 합니다.
그러니 이글을 읽으시는 대부분 사람들은 글루텐에 대해 너무 반감을 안 가지셨으면 합니다.

즉!! 비만에는 글루텐 자체가 문제 아니며 글루텐이 포함된 요리 대부분이 소스와 부재료(치즈, 오일 등)가 근본적인 원인이라 할 수 있습니다.
그리고, 밀가루. 밀의 가루. 가루인 만큼 섭취를 더 많이 하고, 불용성 단밸질인 만큼 소화가 다소 늦다는 단점은 염두해 두어야 합니다.

글루텐 하면 가장 먼저 떠오른것은 밀가루!!
아래에 클릭해주세요. 밀가루 글루텐 양에 따른 종류에 대해 좀 더 알아보겠습니다.



▲위 그림을 클릭하시면 '밀가루'에 대한 정보를 확인 하실 수 있습니다. ^^

참조: 네이버 포스트


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강력분 & 중력분 & 박력분


출처: 네이버



요즘 빵만드면서 궁금한게 이만저만이 아닙니다.
밀가루는 다 같은거 아닌가... 부침가루랑 다른건 무엇인가... 등등
하나 하나 포스팅을 해보겠습니다.


출처: post.naver.com

밀가루 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 구분되며 쓰임새가 다릅니다.

강력분 - 글루텐 함량  12~14%. 빵 주재료.
중력분 - 글루텐 함량  10% 정도. 국수, 면, 만두피.
박력분 - 글루텐 함량  8~10% 정도. 케이크나 제과. or 튀김요리


출처: http-::post.naver.com:



글루텐 함량에 따라 물의 온도와 반죽시간이 다르다고 합니다.

글루텐은 찬물에 비해 미지근한 물에 더 잘 생성 된다고 합니다.
튀김요리에 얼음물을 사용하는 것이 글루텐 형성을 더 억제해 더 바삭 바삭 하게 이 원리겠죠?

그럼 글루텐은 무엇인지 간단히 알아보겠습니다.
곡물에 존재하는 불용성 단백질의 혼합물.
물에 녹지 않고 수분을 흡수하는 단백질이라 할 수 있습니다.
끈끈한 반죽이 바로 이 클루텐 때문인데 이를 이용해 효모가 탄산가스를 만들어 빵을 부풀리고, 수타면 처럼 국수가 늘어나는것도 이 때문입니다

많은 곳에서 글루텐이 안 좋다고 하는데 WHY !
아래에 클릭해주세요. 글루텐에 대해 좀 더 알아보겠습니다.



▲위 그림을 클릭하시면 '글루텐'에 대한 정보를 확인 하실 수 있습니다. ^^

참조: 네이버 포스트


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국간장 & 진간장 & 양조간장


출처: STORE BEST - 옥션



요리초보들이 가장 많이 헷갈리는 것이 아닐까 싶습니다
레시피에 간장이면 간장이지..
국간장은 뭐고 진간장은 뭐지 하면서 말이죠


출처: OLYMPUS DIGITAL CAMERA

국간장(청장)
- 재래간장,조선간장 등으로 불립니다.
- 콩으로 메주를 만들어 발효, 숙성한 뒤 소금물을 부어 만드는 것.
- 영양분이 풍부하고 담백하면서 깊은 맛.


출처: 행복만땅이야기

진간장
- 오래 묵어서 진하게 된 간장
- 국간장과 만드는 것은 똑같으나 오래된 것을 말합니다.
* 5년 이상 - 진간장
: 약식, 장조림 등 달달한 맛 내는 음식에 사용
* 3-4년 - 중간장
: 맛과 향이 좋아 찌개, 나물 등
* 1-2년 - 묽은 간장(청장)
: 색이 맑고 맛이 담백하여 국 간에 맞춤


출처: 맛있는수다

양조간장
- 왜간장이라고도 불림. 콩이나 탈지대두에 쌀, 보리 등 전분을 섞어 누룩곰팡이균을 넣어 발효, 숙성시킨 것.
- 주로 공장에서 나오는 것이 양조간장이라 할 수 있습니다.
양조간장에는 발암물질로 추정되는 에틸카바메이트가 검출 되면서 위험성을 강조 하고 있습니다.
끓이면 1.7배 더 높아 진다고 하니 마트에서 구입하실때 유의 해주세요.

직접 집에서 담으면 좋겠지만 안된다면 함유량과 제조과정을 꼭 살펴보시길 바랍니다.



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여러분은 치즈, 버터, 마가린 차이점을 생각해본적이 있으신가요..?
어렸을 때 마가린 발라서 빵을 구워 먹던 추억이 새록 새록
정말 맛있었는데.. 마가린이 안 좋다는 소식을 들은 후 마가린 대신 크림치즈로 바꿨던 기억이 있습니다. ㅠ_ㅠ

그럼 왜 마가린이 안 좋고, 마가린, 버터, 치즈 차이는 뭐고 우린 무엇을 먹어야 될까요?


출처: pixabay


출처: 나라디

마가린
- 정제된 동식물성기름 + 경화유(인조지방) + 기타를 유화시켜 버터 상태로 만든 인조버터.
- 비싼 버터 대체품으로 나온 것이 마가린이라고 합니다.
- 100g 당 721kcal

마가린이 안좋은 이유?!
경화유로 발생하는 트랜스지방 때문입니다.
이 트랜스지방은 더구나 몸에 축적된다고 합니다.
몇 년 전 부터 트랜스지방은 암이나 심장질환 등 유발할 수 있어 규제 대상이 되었습니다
그래서 함유량 표시를 의무화 까지 되었습니다.
그러니 꼭 !!! 함유량 확인 하세요
특히 가공식품에 많습니다.
또 무심코 많이 먹던 빵!
특히 슈퍼, 마트, 편의점에 파는 빵!!
제과점도 꼭 확인 해보세요 !


출처: (왼)조선일보 (오)리얼푸드



버터
- 우유 중의 지방 분리 >> 크림 >> 엉기게 해 응고 시킴
- 지방 약 80% + 수분 약 15% + 무기질 약 2% + 소금 약 2% + 나머지는 단백질 주체인 커드분
- 100g 당 747kcal


출처: https-::namu.moe:w:

치즈
- 우유 속 카세인을 뽑아 응고 발효.
- 단백질, 지방, 비타민 포함
- 카세인이란..
우유속에 약 3% 함유.
우유 속 단백질의 약 80%를 차지하는 카세인.
- 즉 치즈는 우유속 단백질을 뽑아 응고하여 발효시킨 것.
- 치즈는 모차렐라, 블루치즈 등 다양한데요
- 100g 당 250~ 400kcal 정도 됩니다

요약을 해보자면..
마가린 - 동식물성기름 + 인조지방 (트랜스지방 포함)
버터 - 우유 속 지방
치즈 - 우유 속 단백질


맛도 좋지만 항상 건강을 챙기시길 바랍니다.


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에일 & 라거


출처: 동부 블로그

오랜만에 친구들이랑 맥주집에 갔는데 에일전문점이라고 하더라구요
메뉴판을 한참보다가 .. 에일은 뭔가?;;; 메뉴판을 보는데 여기서 만드는걸 에일이라는거 같기는 한데..
그렇다면 그냥 수제맥주집이라고 하면 되지 않을까? 하는 의문에서 시작된 글 입니다.

에일에 대한 설명과 라거에 대해서도 알아볼까 합니다.
* 에일 - Ale 고대 영국에서 사용하던 Alu(알루) 변형된 것입니다.
15세기 맥주에 홉을 첨가하면서 홉의 없으면 에일이라고 불렸지만 18세기 부터는 상면발효,상온발효를 에일이라고 합니다.
상면발효맥주란?간단히 말하면 표면위에 있는 효모로 발효시킨것을 말합니다.
그렇다면 라거란?
맥주는 전발효와 후발효로 나뉘는데 전발효에서 이산화탄소를 넣어 맑게 하고 숙성시키고, 후발효(저장하는것이 후발효)저온에서 장기간 저장하는 것을 라거라고 합니다.



출처: 구글

요약을 해보자면..
에일
- 상면 발효, 고온(18-25도) 발효.
- 라거에 비해 알콜 도수가 높음, 색과 맛, 향이 라거보다 진함
- 과일 같은 향긋함 진하고 깊은 맛
- 아일랜드: 기네스, 스타우트
- 벨기: 호가든
- 독일 :바이스비어


출처: 구글

라거
- 하면 발효, 효모(이스트)를 사용해 저온(9-15도) 발효
- 에일에 비해 도수가 낮고 색이 맑음
- 향과 깊이가 적지만 깔끔하고 청량감이 있음
- 미국: 하이네켄, 버드와이저
- 일본: 아사히
- 우리나라: 카스, 하이트


출처: 중앙일보 조인스

여러분은 어떤 맥주를 즐겨 드시나요?
전 술은 잘 안 마시는데 글을 쓰다보니 맥주가 마시고 싶어지네요.
오늘은 저녁에 샤워하고 청량감이 있는 라거 맥주인 하이네켄 한 캔 딱!! 하고 하루를 마무리 하고자 합니다.
여러분도 오늘 맥주 한캔어떠세요?
미성년자분들은 안되시는거 아시죠?
오늘도 힘찬 하루 보내신 여러분들 화이팅 합시다!

과도한 음주는 몸에 해롭습니다.



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