국간장 & 진간장 & 양조간장


출처: STORE BEST - 옥션



요리초보들이 가장 많이 헷갈리는 것이 아닐까 싶습니다
레시피에 간장이면 간장이지..
국간장은 뭐고 진간장은 뭐지 하면서 말이죠


출처: OLYMPUS DIGITAL CAMERA

국간장(청장)
- 재래간장,조선간장 등으로 불립니다.
- 콩으로 메주를 만들어 발효, 숙성한 뒤 소금물을 부어 만드는 것.
- 영양분이 풍부하고 담백하면서 깊은 맛.


출처: 행복만땅이야기

진간장
- 오래 묵어서 진하게 된 간장
- 국간장과 만드는 것은 똑같으나 오래된 것을 말합니다.
* 5년 이상 - 진간장
: 약식, 장조림 등 달달한 맛 내는 음식에 사용
* 3-4년 - 중간장
: 맛과 향이 좋아 찌개, 나물 등
* 1-2년 - 묽은 간장(청장)
: 색이 맑고 맛이 담백하여 국 간에 맞춤


출처: 맛있는수다

양조간장
- 왜간장이라고도 불림. 콩이나 탈지대두에 쌀, 보리 등 전분을 섞어 누룩곰팡이균을 넣어 발효, 숙성시킨 것.
- 주로 공장에서 나오는 것이 양조간장이라 할 수 있습니다.
양조간장에는 발암물질로 추정되는 에틸카바메이트가 검출 되면서 위험성을 강조 하고 있습니다.
끓이면 1.7배 더 높아 진다고 하니 마트에서 구입하실때 유의 해주세요.

직접 집에서 담으면 좋겠지만 안된다면 함유량과 제조과정을 꼭 살펴보시길 바랍니다.



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